Ce mardi matin, les élèves de Terminale Conduite et Gestion des Entreprises Maritimes (CGEM) option Pêche, accompagnés de leurs professeurs Mme Le Gallic et M. Le Mignan, ont eu la chance de rencontrer M. Tsurutani Masanori, spécialiste de la méthode Ikejime et invité à la Criée de Quiberon afin de présenter son savoir-faire.
L’Ikejime est une technique ancestrale qui consiste à tuer les poissons en provoquant une mort cérébrale, de manière à garantir une qualité de chair exceptionnelle.
Invités au Lycée Maritime en seconde partie de journée, Tsurutani Masanori et Alexandre Lebrun, Directeur de la Criée de Quiberon, ont présenté aux trois classes de Bac Pro option pêche les points clés de la méthode, ses avantages, mais aussi sa mise en œuvre. Plusieurs élèves ont ensuite pu s’essayer à cette technique sur des poissons vivants, donnant lieu, après mise en filet et carpaccio, à une dégustation.
Pour aller plus loin :
https://www.aquaponie.biz/methode-ikejime/
https://www.chasse-maree.com/ikejime-le-poisson-a-la-japonaise/
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